커피메이커 같은 기계의 추출 원리를 사람의 손으로 대신하여 정교하게 커피의 맛을 선별하여 뽑아내는 기술 또는방법을 의미한다.

기본적인 핸드드립 추출 방법은 다음과 같다. 먼저 깔때기처럼 생긴 드리퍼라는 용지에 종이 필터(종이의 끝부분 접는 부분을 반대방향으로 각각 접는다. 그리고 모서리를 약간 각을 잡아주면 된다.)를 끼워 넣는다. 이 드립퍼는 추출 구멍에 따라 한 개에서부터 네다섯 개 뚫린 것까지 다양한 종류가 있고 각각 장단점이 있다. 이러한 드립퍼에 분쇄된 커피 가루를 담은 후, 조금씩 물을 부어가며 커피를 내리게 되는데, 물의 양, 물의 온도, 물줄기의 두께, 물을 붓는 시간 등 모든 물리적 환경적 변수 요인들이 커피의 맛과 직접적 관계가 있다.

우리 학교에 있는 드립퍼는 칼리타로 구멍이 3개다. 이것은 초보자가 하기 쉽지만 할 때마다 맛이 조금씩 차이가 있다는 단점이 있다.