글사랑 교컴
장승욱 <재미나는 우리말 도사리> 2 -사리와 꾸미-
사리와 꾸미
대표적인 가루붙이 음식인 국수는 만드는 방법에 따라서 세가지로 나뉜다. 칼로 썰어 만드는 칼국수, 반죽을 틀에 넣어 뺀 틀국수, 손으로 만든 손국수가 그것이다. 수타(手打) 자장면에 쓰이는 국수가 손국수인 것이다. 또 굵기에 따라서는 굵게 뽑은 가락국수와 가늘게 뽑은 실국수가 있다. 우동은 일본말이니까 앞으로는 가락국수라고 하자.
떡국에 밥을 넣어 끓인 것을 원밥수기, 원밥수기에 국수를 넣은 음식을 국수원밥숭이라고 한다. 국수를 넣는 그 짧은 동안에 원밥수기가 슬그미 원밥숭이로 바뀌고 만 것이다. 국에 만 국수는 국말이라고 하고, 국수의 가락은 국숫발이나 국수오리라고 한다. 국수사리는 국수를 사려 감은 뭉치를 말한다. 이상한 일이지만 오리가 모여서 사리가 되는 것이다. 포장마차 같은 데서 볼 수 있는 것처럼 건진 국수사리나 찬밥 따위를 뜨거운 국물을 부었다 따랐다 하며 데우는 일을 토렴이라고 한다.
접시를 뜻하는 일본말 사라 때문에 사리도 일본말인 줄 잘못 알고 있는 사람이 뜻밖에 많다. 사라는 일본말, 사리는 우리말이다. 국수의 위에 얹는 돼지고기나 소고기, 달걀 같은 고명은 국수꾸미라고 한다. 꾸미는 원래 국이나 찌개에 넣는 고기붙이를 뜻한다.
무엇을 두 번 거듭하는 것이나 음식의 두 몫을 한 그릇에 담은 분량을 곱빼기라고 하고, 곱빼기와는 달리 양보다는 맛을 위주로 만든 음식은 맛배기라고 한다. 맛보기는 마음이 당기는 대로 먹게 하기 위해 양을 적게 하고 바특하게 차린 음식을 말한다.
‘국수 잘 하는 솜씨가 수제비 못 하랴’ 하는 말이 있다. 어려운 일을 잘 하는 사람이 그보다 쉬운 일을 못할 리가 없다는 말이다. 이렇게 만드는 데 어려운 기술이 필요하지 않고, 못 생겨도 맛은 좋다는 장점을 갖고 있는 수제비는 밀가루 반죽을 국물에 손으로 뜯어 넣어 익힌 음식인데, 수제비에 상대되는 말이 칼제비이다. 칼제비에는 칼국수와 칼싹두기가 있는데, 칼싹두기는 밀가루 반죽을 칼로 싹독싹독 굵직굵직하고 조각지게 썰어서 만드는 음식이다.
번호 | 제목 | 글쓴이 | 조회 | 날짜 |
---|---|---|---|---|
438 | 전전긍긍 [2+1] | 하데스 | 1566 | 2011.06.18 08:07 |
437 | [수필] 전자레인지 | 조진형 | 1789 | 2003.12.17 06:54 |
436 | 저기 멀리 보일 것 같은 [2+3] | 하데스 | 1760 | 2011.07.13 13:24 |
435 | 저 파란 어둠 속에서 [1+1] | 하데스 | 2634 | 2015.09.24 13:10 |
434 | 재미나는 우리말 도사리4 <북어국과 대구탕> [1] | 이국환 | 1576 | 2005.03.20 17:27 |
433 | 재미나는 우리말 도사리3 <총각김치와 홀아비김치> | 이국환 | 1575 | 2005.03.15 17:21 |
432 | [수필] 장작불 피우기 | 조진형 | 1007 | 2004.03.11 06:47 |
431 | 장승욱 님의 <재미나는 우리말 도사리>에서 6 '갈치와 풀치' | 이국환 | 1677 | 2006.11.27 13:24 |
430 | 장승욱 님의 <재미나는 우리말 도사리> 1 -얼근덜근 맨송맨송 [1] | 이국환 | 1440 | 2005.02.18 05:41 |
429 | 장승욱 -재미나는 우리말 도사리- 5 <새벽동자와 한동자> | 이국환 | 1720 | 2005.03.30 00:51 |
>> | 장승욱 <재미나는 우리말 도사리> 2 -사리와 꾸미- [1] | 이국환 | 1504 | 2005.02.19 12:38 |
427 | 잠깐의 연극이라 여기며 [1] | 하데스 | 3558 | 2015.10.02 10:12 |
426 | 잘가요 [2+2] | 하데스 | 1545 | 2011.11.08 09:49 |
425 | 작은 기다림 [11] | 하데스 | 1306 | 2009.12.17 15:16 |
424 | 자존심 [3] | 하데스 | 1209 | 2011.04.28 09:20 |
423 | 잊지마, 그리고 기억해 | 이영진 | 1067 | 2007.04.05 10:16 |
422 | 잊지 않겠습니다 [4] | 하데스 | 3036 | 2017.11.06 15:25 |
421 | [수필] 일상 | 장경진 | 1637 | 2003.12.17 16:08 |
420 | 이타적 유전자여! | 조진형 | 1898 | 2004.06.28 08:24 |
419 | 이젠 안녕 | 이영진 | 903 | 2007.03.21 18:20 |